Компания «Крымские морепродукты», которая год назад заложила устричную ферму на озере Донузлав, планирует создать собственный питомник. Сейчас на участке моря, где во времена СССР размещалась одна из баз Черноморского флота, выращивают 6,5 млн устриц и порядка одной тысячи тонн мидий. В перспективе планируют выпускать 5 млн личинок для устричных ферм, в том числе на экспорт.
«Одна из наших задач — возрождение популяции крымской устрицы. Общий объем питомника может составить не менее 5 млн штук, что позволит как закрыть потребности собственного производства, так и поставлять личинки устриц на экспорт», — сообщил начальник производства компании «Крымские морепродукты», Сергей Беглецов.
«Французские компании идут нам на встречу, невзирая на санкции. У нас с ними складывается нормальное сотрудничество», — отметил он. Большая доля поставок личинок (их еще называют спатом), из которых затем в Крыму выращивают моллюсков, осуществляется как раз из Франции. Также устриц на полуостров доставляют и с российского Дальнего Востока. По словам Беглецова, в Крыму отлично приживаются и те, и другие.
Первую посадку устриц в садки «Крымские морепродукты» осуществили примерно год назад. Общая площадь плантации на озере Донузлав на западе Крымского полуострова в перспективе составит порядка 50 га. Пока что здесь устрицами «засадили» 1,82 га, еще 1,65 га занимает мидийная плантация.
Плантации проверяет водолаз
Для проверки состояния растущих устриц и мидий используют катер. Вместе с капитаном-механиком Александром Пшеничным, водолазом Константином Коваленко и Сергеем Беглецовым корр. ТАСС выходит на катере в открытое море — проверять плантации. В море они обозначены красными буйками, водолаз, надев акваланг, погружается под воду, с борта начинает работать лебедка, с помощью которой садки с устрицами опускаются и закрепляются на тросах, проложенных под водой.
Капитан Пшеничный говорит, что такие выходы в море не регулярные, они нужны просто для проверки. Обычно урожай поднимают на поверхность без участия водолазов, а с помощью лебедки и крюка — «морской кошки». Как поясняет Беглецов, в перспективе процесс производства устриц и мидий будет максимально механизирован: компания уже закладывает на одной из севастопольских верфей специальное судно.
«Это будет эксклюзивный вариант, который будет построен с учетом всех наших пожеланий, и мы максимально механизируем процесс производства», — сказал он.
В естественных условиях
Сначала личинки рассаживают по садкам, которые изготовлены из пластика и представляют собой округлые секции, или своего рода коконы. Их погружают на глубину около 3-5 метров.
Примерно раз в три месяца происходит сортировка устриц: они подрастают, их рассаживают, в садковых ячейках должно быть не более 10-12 моллюсков. «Это делается для того, чтобы устрицам было комфортно расти и они не мешали друг другу, — пояснил работник устричной фермы Аблялим Рашидов. — Они, когда поступили к нам, были маленькими, размером примерно с ноготок, теперь уже подросли. Мы их отбираем, рассаживаем и обратно отправляем в естественную среду, им еще надо подрасти примерно месяцев 7-8».
Во Франции устриц выращивают в специально построенных озерах-бассейнах с опресненной морской водой, которые называются клерами. На озере Донузлав в Крыму, которое имеет выход в открытое море и является фактически заливом, условия естественные. Соленость воды здесь составляет порядка 17-20 промилле (для сравнения: в Тихом океане она порядка 30-35 промилле).
«Из-за того, что в Крыму низкая соленость воды, крымские устрицы приобретают изысканный и нежный вкус, плюс ко всему, они у нас быстрее вырастают, это тоже является характерной особенностью», — отмечает Беглецов.
На российский рынок
Беглецов сообщил, что сейчас ведутся переговоры с крупными торговыми сетями для того, чтобы поставлять устриц и мидий из Крыма на материковую часть России, в том числе и в розницу. Поставки в этом году уже осуществлялись в рестораны южного берега Крыма, Москвы, Сочи, Екатеринбурга и еще ряда регионов.
В планах «Крымских морепродуктов» не только завоевать вкусы потребителей, но и распространить культуру выращивания на территории России. Для этого крымская компания планирует создать собственный устричный питомник, из которого «рассада» моллюсков будет поставляться в другие регионы России, возможно, и за рубеж.
Корр. ТАСС Сергей Павлив