С началом так называемой перестройки советскую систему общепита не ругал только ленивый. Но прошло 20 лет, и…
От народного к кооперативному
После развала СССР подавляющее большинство советских столовых, кафе и ресторанов, по крайней мере в Крыму, перешло в руки кооператоров, которые намеревались отказаться от устаревшей, по их мнению, советской системы общепита, перейдя на более «продвинутую» — западную. Кооперативные кафе и рестораны конца 80-х — начала 90-х, без преувеличения, стали неотъемлемой частью фольклора. Их владельцев в те времена плотно, как тогда выражались, «прессовали» рэкетиры — еще одна новая социальная прослойка постперестроечной эпохи, занявшаяся вымоганием денег. Кстати, некоторые бывшие рэкетиры, не отстреленные в то смутное время конкурентами, сегодня являются респектабельными бизнесменами, а отдельные даже ходят в народных депутатах.
Кооператоры часто попадали под «раздачу» (еще одно тогдашнее словечко) и, если не желали делиться выручкой с «крышующей бригадой», легко могли оказаться на кладбище. Поэтому многие из них жили одним днем, желали обогатиться сразу, и цены в их заведениях были заоблачными, а веселились в них, как правило, все те же представители криминалитета и бизнеса, между которыми в те времена, а иногда и в нынешние, можно смело ставить знак равенства. Где же питался простой народ?
Что имеем — не ценим
Образовавшуюся в системе народного питания нишу, которая сегодня именуется фаст-фудом (в переводе — быстрая еда), тут же заняли торговцы-частники. Тогда на полуостров в массовом порядке стали возвращаться крымские татары. На улицах и площадях, набережных и пляжах развернулась торговля пирожками, чебуреками, неведомой ранее крымчанам самсой (пирожок с мясом треугольной формы) и прочей домашней снедью, которую можно есть без ложки и вилки. Однако вскоре за «уличный общепит» серьезно взялись санэпидстанция и налоговая, так что количество торговцев «быстрым перекусом» заметно поубавилось. Частные же рестораны по-прежнему оставались доступными лишь для избранной публики, хотя со временем и начали снижать цены, зазывая клиентов прямо у входа. Однако работающие люди хотят поесть не только вкусно и дешево, но еще и быстро. Конечно, вечером после работы или в выходной день 30-40 минут ожидания, пока тебе приготовят заказанный ужин, не значат почти ничего, но как быть с завтраками и обедами в будни, когда нужно спешить на работу и дорога каждая минута?
Вот тут-то владельцы кафе и ресторанов и вспомнили о советских столовках. Оказалось, что если взяться за дело с умом, — вариант беспроигрышный. Во-первых, блюда традиционного ассортимента (борщ, суп, котлеты, гуляш, несколько салатов и гарниров, чай, кофе, сок, компот) можно одновременно приготовить для всех, чтобы клиенты не тратили время на ожидание. Отпадает необходимость содержать персонал официантов, которым нужно платить зарплату, что отражается на себестоимости услуг. Посетитель современной столовой, как и в советское время, берет поднос, вилку с ложкой и, двигаясь вдоль линии раздачи к кассе, выбирает блюда по вкусу. А затем еще и сам несет грязную посуду к окошку мойки. В итоге соблюдаются все три основных принципа общепита — вкусно, дешево, быстро.
Сегодня в Крыму количество столовых советского образца значительно превышает число ресторанов. Более того, массово стали появляться так называемые ностальгические точки общепита — «Столовая СССР», бар «Пролетарский», в которых используются элементы советской субкультуры (плакаты, вымпелы, значки). Возвращается и советская дискотека, которая стоила копейки и была доступна любому желающему. Ведь в нынешних клубах, чтобы провести вечер танцев, нужно за одного человека выложить минимум 200-300 гривен за напитки и еду, иначе тебя не поймут. Часто ли может позволить себе такие развлечения, например, студенческая молодежь?
Вывод: оказывается, в Советском Союзе не только системы образования, здравоохранения, коммунального и других видов социального обслуживания были лучшими в мире, не только армия, наука, промышленность, сельское хозяйство были самыми мощными, но даже система общественного питания, которую рыночники спешили объявить примитивной, «совковой», оказалась очень даже прогрессивной и технологичной. Что ж, недаром народная мудрость гласит: что имеем — не ценим.
Дмитрий ВОЛОКИТИН
Источник: http://rg.kiev.ua