Настала третья декада священного Рамадана — месяца прощения и очищения от грехов. Сейчас в семьях верующих на ифтар специально приглашают муллу, который читает Коран во исполнение желаний постящихся. 

На часах 19:10 — время ифтара. По традиции его начинают со стакана воды и финика. Вечернюю трапезу желательно начинать с чего-то легкого, чтобы желудок после дневного голодания не был «в шоке». Начинать можно с нечетного количества фиников. Если нет фиников, лучше всего разговляться водой. Затем выпить бульон.

В Рамадан принято ходить друг к другу в гости. Накормив постящегося, хозяйка дома получает благословение Аллаха. Готовить для ифтара — особая честь. К ифтару готовятся с особой тщательностью. На торжественную трапезу обычно подают и первое, и второе, и десерт. Обычно все блюда готовят в казанах на кострах, прямо во дворе.

До начала трапезы мулла читает суры из Корана. Это обязательная часть поста, так как мусульмане веруют, что первые стихи Корана были открыты Пророку Мухаммеду в месяц Рамадан. Торжественная трапеза завершается намазом. Верующие молят Всевышнего даровать им терпение и стойкость во время поста.

Религиозный эксперт считает, что пышные столы не противоречат законам шариата, но при этом подчеркивает, что это не столь важно: «Ведь пророк Мухаммед повествует, что каждый, кто дает во время ифтара человеку, держащему пост, воду, одну хурму или стакан молока, тоже совершает богоугодное дело».

Считается важным, чтобы на столе во время ифтара были блюда-халял. В то же время, во время ифтара много есть не рекомендуется. «Поскольку ифтар открывается вечером, должна использоваться легкая пища. По законам Ислама, нельзя злоупотреблять ифтаром», — подчеркнул эксперт по религии.

МАШКИЧРИ

Ингридиенты:

500 гр. бараньего фарша (можно говяжьего)

300 гр. маша (чечевица)

500 гр. риса

3 луковицы средней величины

200 мл. подсолнечного масла.

1 стручок острого красного перца.

1 чайную ложку зиры (индийский тмин, Cumin, Kruezkummel)

Вливаем в казан масло и даём ему сильно разогреться, после чего добавляем фарш, который нужно сразу же размешать, раздавливая на мелкие кусочки, чтобы не образовывалось сгустков в виде котлет.

Как только фарш слегка подрумянится, добавить лук и жарить до золотистого цвета.

Заливаем одним литром кипячёной горячей воды, засыпаем маш и варим на медленном огне с открытой крышкой. Варим до тех пор, пока бобы маша не начнут развариваться, лопаясь при этом в оболочке. Варка занимает примерно минут 20. Добавляем соль и специи, засыпаем рис и продолжаем варить. Как только рис более-менее сварится, нужно содержимое казана перемешать и продолжать варить на очень медленном огне, периодически перемешивая, так, чтобы все содержимое превратилось в кашеобразную массу. После того, как маш и рис разварятся, можно закрыть крышку и дать блюду потомиться минут 10. В это время растапливаем 100 г курдючного сала или сливочного масла в сковороде и поджариваем в нем до хрустящей корочки мелко нашинкованный лук.

Открываем крышку, тщательно всё перемешаем несколько раз и выкладываем в большую плоскую тарелку или ляган. Сверху выливаем содержимое сковороды.

ШУРПА

Приготовление: Мясо с костями порубить на средние куски. Мозговые косточки при этом порубить пополам, а ещё лучше распилить ножовкой по металлу, чтобы не было мелких осколков костей.

Всё это помыть и опустить на дно глубокой кастрюли, после чего залить холодной водой.

Дать закипеть, переключить на слабый огонь, да так, чтобы слегка бурлило. С момента начала кипения снять пенку и, если она продолжает появляться, то снимать до тех пор, пока она не исчезнет.

Если в вашем мясе много костей и хрящей, то лучше их проварить как можно дольше, чтобы бульон получился проваренный. Чтобы насытиться на целый день, достаточно выпить такой бульон.

Как только мясо хорошо разварится, нарезаем овощи средними размерами — не слишком крупно, но и не слишком мелко. Добавляем чайную ложку раздавленной в ладони зиры и пару стручков перца. Солим. Опускаем овощи в кастрюлю. Варим до тех пор, пока не сварится морковь. Добавляем мелко нарезанные помидоры, чеснок, нарезанный укроп, базилик или кинзу (по вкусу). Даем провариться минут 5-10 на медленном огне.

Картошку добавляют после того, как будет готова морковь, то есть до добавления помидор. Но очень часто, чтобы шурпа была прозрачной, картошку отваривают отдельно. После того как шурпа будет готова, мясо с овощами выкладывают в отдельную посуду. Шурпу разливают в глубокие тарелки (касы), сверху посыпают шинкованным луком и по желанию свежей зеленью.

После шурпы подают мясо с овощами на большом блюде, что, в принципе, является вторым блюдом.

«Полуостров» №36 (340), 11 – 17 сентября 2009 г.