— Моя семья знает 18 рецептов приготовления баранины, потому что мы крымские татары, — говорит киевлянка Гульнара Олещенко, 34 года. — Бабушка запекала баранину с розмарином, чесноком, курагой, персиками, барбарисом, сливами — всего с 15 компонентами. А я люблю с мятой.
Острым ножом она сечет пучок мяты.
— Бабушка мяту растирала в бронзовой бочке, чтобы не потерять аромат.
В отдельном сосуде несколькими ложками оливкового масла она разводит кашицу из чеснока. Вбрасывает в заправку мяту.
0,5 кг бараньей вырезки режет на порционные куски. Ножом делает надрезы по всей поверхности мяса. Вымачивает его в заправке 30 мин.
— По другим рецептам самое время нашпиговать мясо морковью, барбарисом или курагой. По нашим пора заворачивать куски в фольгу. Так, чтобы образовались просторные конвертики. Ведь выделяться вкусный сок.
Баранину в фольге Гульнара выкладывает на противень. При температуре 200 ° С час запекает ее в духовке.
— Для рецепта можно взять сухую мяту, негурман не почувствует разницы.
Женщина достает противень с горячим мясом. Надевает кухонные рукавицы, разворачивает конверты из фольги и ставит блюдо запекаться еще на 15 мин.
Как долго готовить мясо?
С кровью — по 20 мин. на каждые 450 г блюда + 20 мин.
Почти прожаренное — по 25 мин. на каждые 450 г блюда + 25 мин.
Хорошо прожаренное — по 30 мин. на каждые 450 г блюда + 30 мин.
Марина ЛОТОЦКАЯ