Отведать плов можно и в Барселоне

Post navigation

Отведать плов можно и в Барселоне

Отведать плов можно и в Барселоне

Помимо исторических городов Самарканда и Бухары, про Узбекистан мало что известно. Науфаль Вагапов и его супруга Шахноза держат небольшое кафе недалеко от храма Святого Семейства, где по четвергам и субботам готовят национальные блюда этой среднеазиатской республики.

Периодико (El Periódico): Из какой части Узбекистана Вы родом?

Науфаль Вагапов: Я родился в Ташкенте в районе Чиланзар, где совместно проживают русские, корейцы и татары.

— И подобное многообразие наблюдается по всей стране?

— Да. История этих земель — это история племен, проживавших в Азии. До того, как Узбекистан вошел в состав СССР, некоторыми областями управляли потомки Чингиз-Хана…

 Легендарный монгольский воин!

— Он жил в XII — XIII веках, но его потомки управляли землями в течение многих поколений. Затем пришли коммунисты и поселили на одной территории народы, ранее всегда конфликтовавшие между собой.

 Ваш родной язык?

— Русский. Часть моей семьи — российские татары, а другая — родом из Узбекистана. Мои прадед и прабабушка были верующими и при коммунистическом режиме были вынуждены изменить свою фамилию Вахаб таким образом, чтобы она не звучала по-мусульмански. Мой второй язык — узбекский..

 Узбекская кухня столь же разнообразна, как и сама страна?

— Узбекская кухня — это смесь множества составляющих. Манты и лагманы считаются узбекскими блюдами, но в действительности их придумали уйгуры. Мы также считаем своей и корейскую кухню (Сталин насильно переселил тысячи корейцев из Дальнего Востока СССР в Среднюю Азию).

 Какое блюдо самое знаменитое?

— Плов. Лишь в Узбекистане я знаю 15 его разновидностей. Я умею готовить три: вегетарианский, ташкентский с изюмом, горохом и шафраном и еще один, который я называю мужским, поскольку его готовят в таком месте, где повара только мужчины.

 Вы изучали право. Каким образом увлеклись кулинарией?

— Меня приучил отец. Он отлично знал корейскую, русскую и узбекскую кухню и с детства оставлял меня дома и заставлял готовить, в то время как мои друзья играли в футбол. Свой первый бульон я сварил в 12 лет.

 Юриспруденцией вы никогда не занимались?

— Нет. После окончания института я изучал гостиничное дело в Лондоне, а десять лет назад приехал в Испанию, потому что у моей матери была работа в Севилье. Я не смог подтвердить здесь свой диплом, поскольку правовые системы в двух странах очень разные, и в 2013 году мы с супругой решили начать жизнь с чистого листа в Барселоне.

 В июне прошлого года вы открыли свое кафе Cheese & Cake. 

— У нас только что родился второй ребенок, и одной рукой мы подписывали бумаги, а другой меняли подгузники. Я хотел сделать нечто подобное тому, что видел в Лондоне: кафе с хорошим кофе и международной едой, простой, но хорошего качества и хорошо поданной. Никаких полуфабрикатов и замороженных продуктов.

 И этот замысел получил свое развитие.

— Сейчас мы готовим узбекские блюда по четвергам и субботам. Это пока еще небольшой проект, но люди создали здесь свою особую атмосферу. Места лучше бронировать заранее, потому что кафе заполняется мгновенно. Я мечтаю оборудовать место с узбекской кухней, музыкой и убранством, такой мини-Узбекистан в Барселоне для тех, кому не по карману туда съездить.

Гемма Трамульяс (Gemma Tramullas), Испания

Оригинал публикации:  Naufal Vagapov: «Mi sueño sería crear un mini Uzbekistán en Barcelona»

Источник: http://inosmi.ru/social/20180113/241177000.html

Похожие материалы

Ретроспектива дня